Жизнь в вине
Все слышали, что вино живое. На сколько это соответствует действительности, рассажу в этой статье.
В современном мире существуют два вида вин. Одни стоят на полках магазинов. Их подавляющее большинство. Это массовые вина.
И есть ещё другие вина, их буквально капля. Это натуральные вина. Они живут в винных погребах.
И между ними пропасть.
В начале расскажу о массовых (ординарных) винах.
Так издеваться над вином стали буквально в начале прошлого
века, когда для массового производства вина стали применять различные
антисептики, коагулянты, искусственные дрожжи и другие добавки. Матушка природа
из винограда делает вино в течении 1,5 -3 лет.
Производители вина делают это за 3 месяца….
Их основная задача с помощью диоксида серы убить всё живое,
что есть в вине. Диоксид серы добавляют в виноград ещё в поле, затем на заводе
при переработке винограда в мезгу. Далее быстрое брожение за 4-5 дней на
искусственных дрожжах и добавление бентонита или рыбьего клея для быстрого
выпадения в осадок взвесей и осветления вина. Затем опять сульфатация диоксидом
серы, чтобы гарантировать уничтожение последней жизни в вине. И розлив по
бутылкам.
Теперь эта мёртвая жидкость может 1 год стоять в тепле на
полке магазина.
Не хочу долго описывать всё что делают с вином на современных предприятиях. Чего и сколько добавляют в виноградный сок, вам никогда не покажут. Это табу для посторонних. Процесс этот далеко не приятный и посетителям его не показывают.
Я как-то хотел принять участие в экскурсии на производство
одного очень известного винзавода Тамани. После звонка на завод, выяснилось,
что экскурсии они проводят прямиком в помещение для дегустации. На мою просьбу
показать само производство, как значилось в рекламе, ответили категорическим
отказом.
К счастью есть другие вина – натуральные.
Массовые вина производят.
Про натуральные вина так не говорят. Во Франции и Италии виноделы
говорят, что они выращивают вино, воспитывают его. Именно так. В этом глубокий смысл….
Мне кажется, что рождение и взросление натурально вина – это
божий промысел.
Всё что нужно от винодела, это создать для вина покой.
И потратить на вино самое дорогое, что есть в человеческой
жизни – ВРЕМЯ.
Стоимость хорошего вина – определяет время, потраченное на его создание.
В естественных условиях вино рождается 1,5 – 3 года. И это только время на
рождение вина. После этого оно считается молодым. Далее вино начинает взрослеть
и развиваться. Например, Каберне Совиньон выходит на пик своего развития через
10-15 лет.
Всё это время в натуральном вине продолжается жизнь.
Оно развивается взрослеет и мудреет, в нем появляются сложные эфиры. Можно сделать
один глоток такого вина и …
Мир изменится. Поэты начинают творить … Художники создают шедевры…